تسمم الأرز البكتيري.. خطر صامت يهدد أسرتك وهذه طرق الوقاية منه
يمثل الأرز وجبة أساسية لا غنى عنها في موائد ملايين البشر حول العالم لسهولة تحضيره وسرعة طهيه وقدرته على البقاء صالحا لأيام مما يجعله مكونا رئيسيا في مئات الوصفات المختلفة. لكن ما يغفل عنه الكثيرون هو أن هذا الطبق الشعبي قد يتحول إلى مصدر خطر صحي صامت إذا لم يتم التعامل معه وتخزينه بالطرق السليمة بعد الطهي.
قد تكون آلام المعدة التي تشعر بها بعد تناول وجبة أرز دافئة من اليوم السابق ليست مجرد عسر هضم بل علامة على تسمم غذائي سببه بكتيريا تنشط في صمت. العدو الخفي هنا هو نوع من البكتيريا يعرف باسم العصوية الشمعية أو Bacillus cereus. هذه البكتيريا تتواجد بشكل طبيعي في التربة وقد تنتقل بسهولة إلى حبات الأرز الخام.
على الرغم من أن عملية الطهي بالحرارة العالية تقضي على معظم خلايا هذه البكتيريا إلا أنها تترك وراءها أبواغا شديدة المقاومة للحرارة. عندما يترك الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة توفر هذه البيئة الرطبة والدافئة الظروف المثالية لهذه الأبواغ لتنمو وتتكاثر بسرعة منتجة سموما قوية لا يمكن التخلص منها حتى عند إعادة تسخين الأرز مرة أخرى.
تظهر أعراض التسمم الناجم عن تناول الأرز الملوث بهذه البكتيريا عادة خلال ست ساعات وتستمر لمدة تصل إلى أربع وعشرين ساعة. تشمل هذه الأعراض إحساسا بالغثيان والقيء بالإضافة إلى الإسهال والمغص وآلام حادة في البطن. وفي حالات نادرة قد يؤدي التسمم إلى مضاعفات أشد خطورة مثل الجفاف الشديد واضطراب في توازن الأملاح بالجسم.
تكمن الخطورة تحديدا في ترك الأرز المطبوخ خارج الثلاجة لمدة تزيد عن ساعتين حيث تبدأ الأبواغ البكتيرية في النشاط. كما أن وضع الأرز في الثلاجة بعد مرور وقت طويل من طهيه أو إعادة تسخينه أكثر من مرة واحدة يزيد من احتمالية نمو البكتيريا وإنتاج السموم. كذلك يصبح الأرز غير آمن للاستهلاك إذا تم تخزينه في الثلاجة لمدة تتجاوز ثلاثة أو أربعة أيام.
للوقاية من هذا التسمم الغذائي الصامت يجب اتباع إرشادات بسيطة وفعالة. من الضروري تبريد الأرز المطبوخ وتخزينه في الثلاجة في أسرع وقت ممكن ويفضل وضعه في وعاء مسطح لتسريع عملية التبريد وتوزيع الحرارة بشكل متساو. عند الحاجة إلى تناول الأرز المتبقي ينصح بتسخين الكمية التي سيتم استهلاكها فقط والتخلص من أي كمية متبقية بعد التسخين. يجب الانتباه جيدا لأي تغيير في رائحة الأرز أو قوامه فإذا لوحظت رائحة غير معتادة أو أصبح القوام لزجا فيجب التخلص منه فورا وعدم تناوله.