الزيت المعاد استخدامه قاتل صامت بمطبخك يسبب أمراضًا خطيرة دون أن تدري
يحذر مختصون في مجال الصحة من المخاطر الجسيمة التي قد تنجم عن إعادة تسخين زيوت الطهي لمرات عديدة حيث تتسبب هذه الممارسة في تحلل الزيت وتكوين مركبات ضارة بالجسم ترفع من احتمالية الإصابة بأمراض مزمنة وخطيرة على المدى الطويل وهو ما يجعل من الضروري معرفة حدود هذه العادة.
تؤكد دراسات عديدة أن تسخين الزيت مرارا وتكرارا يؤدي إلى ظهور مركبات مسببة للسرطان ومع مرور الوقت واستهلاك الأطعمة المقلية في هذه الزيوت بشكل مستمر تزداد احتمالية الإصابة بأنواع مختلفة من السرطانات فضلا عن زيادة خطر الإصابة بالالتهابات المزمنة وارتفاع ضغط الدم.
تساهم الدهون المتحولة الناتجة عن تكرار القلي في زيادة مستويات الكوليسترول الضار في الدم مما يشكل خطرا مباشرا على صحة القلب والشرايين ويرفع من احتمالية الإصابة بأمراض قلبية وعلى صعيد آخر يواجه الجهاز الهضمي صعوبة في التعامل مع الزيت المتحلل مما قد يسبب اضطرابات مثل عسر الهضم والشعور بالانتفاخ والغثيان.
إن عملية التسخين المتكرر للزيت تحدث تغييرات كيميائية في تركيبته فلا يقتصر الأمر على إنتاج مواد سامة قد تكون مسرطنة بل يتعداه إلى فقدان الزيت لقيمته الغذائية حيث تتحلل الدهون الصحية المفيدة مثل أحماض أوميغا 3 وتتحول إلى أنواع أخرى من الدهون الضارة كليا مثل الدهون المتحولة.
على الرغم من شيوع هذه العادة إلا أن إمكانية إعادة استخدام زيت الطهي بأمان تعتمد بشكل كبير على اتباع طرق سليمة في التعامل معه فالمخاطر الصحية تتزايد بشكل طردي مع كل مرة يتم فيها استخدام الزيت خصوصا إذا تم تخزينه بطريقة غير صحيحة بين مرات الاستخدام مما يسرع من عملية تحلله وتأكسده.