سمك بحشو الشعرية المغربية: اكتشفي سر الوصفة الأصلية لمذاق لا يقاوم
يحتل طبق السمك المحشو مكانة خاصة ومميزة على الموائد المغربية حيث يمثل وجبة رئيسية فاخرة تقدم في المناسبات والتجمعات العائلية الكبرى ويشتهر هذا الطبق بشكل خاص في المدن الساحلية مثل الدار البيضاء وأكادير نظرا لتوفر الأسماك الطازجة وتتجلى روعته في تمازج النكهات العطرية للتوابل مع طراوة لحم السمك.
تعتبر حشوة الشعرية الصينية العنصر الأكثر شهرة الذي يميز هذا الطبق وتتطلب لتحضيرها كوبا من الشعرية المنقوعة مسبقا في ماء دافئ ثم تصفى وتقطع وتبدأ خطوات الإعداد بتشويح بصلة مفرومة في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون حتى يصبح لونها شفافا ثم يضاف إليها فصان من الثوم المهروس مع ملعقة كبيرة من الكزبرة والبقدونس المفرومين وتتبل المكونات بالبهارات التي تشمل الفلفل الأحمر والكمون والكركم والملح حسب الذوق.
لإضافة عمق وغنى للنكهة يمكن تعزيز الحشوة بقطع صغيرة من الحبار أو الجمبري وكذلك حبات الزيتون المقطع ثم تضاف الشعرية المصفاة إلى الخليط مع التحريك جيدا لتمتزج جميع المكونات وتتشرب النكهات وبعد ذلك يضاف عصير نصف ليمونة ويترك الخليط ليبرد تماما قبل استخدامه في حشو السمك.
أما عن تحضير السمكة فيتم اختيار نوع كبير الحجم يتراوح وزنه بين كيلو واثنين كيلو غرام مثل سمك الصول أو الباجو أو السيبيا وتنظف السمكة جيدا من الداخل والخارج ثم تجرى شقوق سطحية على جانبيها للسماح للتتبيلة بالتغلغل داخل اللحم وتتكون تتبيلة السمك من مزيج من عصير الليمون وزيت الزيتون والثوم المهروس مع ملعقة صغيرة من كل من الكمون والفلفل الأحمر والزنجبيل بالإضافة إلى الملح والفلفل الأسود.
تفرك السمكة بالتتبيلة جيدا من كل الجوانب ومن الداخل مع التأكد من وصول الخليط إلى الشقوق التي تم إحداثها وتترك السمكة لتتشرب النكهات لمدة لا تقل عن ساعة وبعد أن تبرد الحشوة تماما يتم حشو بطن السمكة المتبلة بها بعناية.
يمكن طهي السمك المحشو بطريقتين الأولى هي وضعه في صينية فرن مدهونة بالزيت مع إضافة شرائح من الليمون وبعض الخضروات كالبطاطس والجزر والفلفل حسب الرغبة ثم تغطى الصينية بورق الألمنيوم وتدخل إلى فرن مسخن مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة ويمكن إزالة ورق الألمنيوم في آخر عشر دقائق ليتحمر وجه السمكة ويكتسب لونا ذهبيا.
الطريقة الثانية تناسب الأسماك متوسطة الحجم وتتمثل في طهيها داخل مقلاة واسعة على نار هادئة حيث توضع كمية قليلة من الزيت وتغطى المقلاة وتترك السمكة حتى تنضج تماما مع تقليبها بحذر على الجهة الأخرى.
لضمان نجاح الوصفة ينصح الخبراء باستخدام سمك طازج للحصول على أفضل نكهة ممكنة مع الانتباه إلى عدم الإكثار من السوائل في الحشوة لتجنب أن يصبح قوامها رطبا بشكل مبالغ فيه ومن الممكن أيضا تحضير السمكة وحشوها مسبقا ثم تجميدها قبل طهيها في وقت لاحق.
يقدم الطبق ساخنا بعد تزيينه بشرائح الليمون الطازج وحبات الزيتون ورشة من الكزبرة المفرومة وعادة ما يرافق هذا الطبق سلطة مغربية مشوية أو خبز بلدي دافئ أو طبق من الأرز المبهر حسب الذوق.