الزيت المعاد استخدامه قنبلة موقوتة بمطبخك.. تحذيرات طبية من مخاطر كارثية

حذر خبير تغذية من عادة شائعة في العديد من المطابخ قد تبدو وسيلة لتوفير المال لكنها في الحقيقة تخفي وراءها تكاليف صحية باهظة ومخاطر جسيمة. إن إعادة استخدام زيت القلي لقلي البطاطس أو الدجاج أكثر من مرة قد يحول هذا المكون البسيط إلى مصدر لأمراض خطيرة تهدد صحة الإنسان على المدى الطويل.

وفي هذا السياق أوضح الدكتور عبد الرحمن شمس خبير التغذية أن تكرار تعريض الزيت لدرجات حرارة مرتفعة يحوله تدريجيا إلى مركب سام. فهذه العملية البسيطة في مطبخك قد تجعل الزيت مشبعا بمركبات ضارة ودهون فاسدة ومواد قد تكون مسرطنة ما يجعله بمثابة قاتل صامت يضر بالصحة دون أن نشعر.

تكمن أولى المخاطر الصحية الجسيمة في تكون مواد مسرطنة عند تسخين الزيت لمرات عديدة. ومن بين هذه المواد الأكريلاميد والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات وهي مركبات كيميائية أثبتت الدراسات ارتباطها بزيادة خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان على المدى البعيد.

كما أن الدهون المتحولة التي تتشكل نتيجة تكرار التسخين تشكل تهديدا مباشرا لصحة القلب والأوعية الدموية. فهذه الدهون تعمل على رفع مستويات الكوليسترول الضار في الدم وفي المقابل تخفض مستويات الكوليسترول الجيد ما يؤدي مع مرور الوقت إلى تصلب الشرايين وزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب.

ولا تقتصر الأضرار على ذلك بل تمتد لتشمل الجهاز الهضمي حيث إن الزيت المتأكسد يهيج بطانة المعدة وقد يتسبب في الشعور بالغثيان والانتفاخ وأحيانا الإسهال. وتشير بعض الدراسات إلى وجود صلة محتملة بين استهلاك هذه الزيوت وحدوث التهابات عصبية قد تؤثر سلبا على الذاكرة ووظائف الدماغ.

تحدث هذه المخاطر بسبب تغيرات كيميائية عميقة تطرأ على الزيت عند تعرضه للحرارة العالية بشكل متكرر. فهو يتأكسد ويفقد جميع خصائصه الغذائية المفيدة ليتحول إلى عبء سام يجهد الكبد والجهاز الهضمي ويصبح مصدرا للمركبات الضارة بدلا من أن يكون مكونا غذائيا.

يمكن للمرء أن يكتشف بسهولة أن الزيت لم يعد صالحا للاستخدام عبر ملاحظة عدة علامات واضحة. إذا تغير لونه وأصبح داكنا أو انبعثت منه رائحة مزعجة ونفاذة أو تصاعد منه دخان كثيف عند تسخينه فهذه كلها مؤشرات على فساده. ومن العلامات الأخرى ظهور رغوة على سطحه أو زيادة لزوجته ليصبح أكثر كثافة من المعتاد. وعند ملاحظة أي من هذه التغيرات يجب التخلص من الزيت فورا.

وللحد من هذه المخاطر ينصح الخبراء باتباع إرشادات بسيطة أهمها استخدام كمية أقل من الزيت في الطهي لتجنب الحاجة إلى إعادة استخدامه. كما يجب عدم تسخين الزيت إلى درجة التدخين واختيار درجة حرارة مناسبة للقلي مع ضرورة تخزين الزيت المستخدم في مكان بارد ومظلم وعدم خلطه أبدا بزيت جديد. ويوصى بعدم استخدام الزيت نفسه أكثر من مرتين أو ثلاث كحد أقصى والأفضل دائما استخدامه لمرة واحدة فقط.

ويقترح الخبراء أيضا البحث عن بدائل صحية لعملية القلي العميق مثل استخدام القلاية الهوائية أو الخبز في الفرن حيث إن هذه الطرق تساهم في الحصول على طعام صحي ولذيذ دون المخاطر المرتبطة بالزيوت المعاد استخدامها.