الجبنة الرومي في المنزل: وداعاً لغلاء الأسعار وحضريها بنفسك بأقل التكاليف
أصبحت صناعة الجبنة الرومي في المنزل خيارا متاحا ومميزا للكثيرين ممن يبحثون عن مذاق فريد وجودة مضمونة بعيدا عن المنتجات التجارية. وقدم أحد الطهاة المتخصصين طريقة مبتكرة وبسيطة تتيح لعشاق هذا النوع من الجبن تحضيره بمكونات اقتصادية متوفرة في كل بيت والحصول على نتيجة تضاهي الأنواع المباعة في الأسواق.
تعتمد الوصفة بشكل أساسي على كيلو واحد من الحليب كامل الدسم لضمان الحصول على قوام غني وطعم دسم ويضاف إليه علبة من الزبادي البلدي الذي يعمل كبادئ للتخمير. ولإضافة الكثافة والملمس المطلوبين يتم استخدام حبة بطاطس مسلوقة ومهروسة جيدا وملعقتين من القشطة الطازجة. أما لضبط النكهة فيتطلب الأمر ملعقة صغيرة من الملح وكمية من الفلفل الأسود حسب الرغبة بالإضافة إلى ثلاثة أكواب من الماء المثلج الذي يلعب دورا مهما في تماسك قوام الجبن.
تبدأ أولى خطوات التحضير بوضع الحليب في وعاء على النار وتركه حتى يصل إلى درجة الغليان ثم يضاف إليه الزبادي مباشرة. تأتي بعد ذلك مرحلة التقليب المستمر والمكثف للمزيج وهو على النار لمدة خمس دقائق تقريبا ويتم التحريك في اتجاهات متعاكسة لضمان تفاعل المكونات بشكل كامل وفصل المادة الصلبة عن الشرش.
بعد رفع الوعاء عن النار يتم تحضير خليط التبريد الذي يتكون من الماء المثلج مضافا إليه الملح والفلفل الأسود. يسكب هذا الخليط البارد فوق مزيج الحليب والزبادي الساخن مع التقليب السريع حتى يتجانس القوام تماما ثم تضاف البطاطس المهروسة وبعدها القشطة مع مواصلة الخلط لضمان توزيع كل المكونات بشكل متساو.
تأتي المرحلة الحاسمة وهي مرحلة التصفية حيث يسكب الخليط بالكامل في قطعة من الشاش النظيف ويتم عصرها بقوة للتخلص من كل السوائل الزائدة. يترك الخليط داخل الشاش لمدة تصل إلى اثنتي عشرة ساعة مع ضرورة الاستمرار في عملية العصر بين الحين والآخر لضمان خروج أكبر كمية من الماء.
بعد انقضاء المدة المحددة تنقل كتلة الجبن المتكونة إلى قطعة شاش أخرى جافة ونظيفة وتلف بإحكام. يوضع فوقها وزن ثقيل للمساعدة على استخلاص ما تبقى من السوائل ويراعى تغيير الشاش كلما أصبح رطبا مع الضغط المستمر حتى تجف الجبنة تماما وتصبح جاهزة للتقطيع والتقديم.